挖人蔘必須非常小心，要判斷每根參在土中的走向，釐清每根參須，細細挖起。挖參時需利用光滑的鹿骨釺子慢慢地一根一根挖參鬚子，用鹿骨保證了“劃傷”人蔘時不會腐爛。
把參須周圍的土清理乾淨後，再用青苔茅子將參拉出來，隨後，用青苔茅子、樺樹葉、摻上一些原土，把人蔘包起來，用草繩打成參包子，大的參包子由把頭拿着。挖參人一般都是結伴上山，一次少則十幾天，多則幾個月，吃住都在山上。
園參的採收方法是：一般選生長5－6年即移栽3－4年後的人蔘，於9月中旬到10月莖葉枯萎時即可採收。採收前先拆除參棚，從畦的一端開始，用二齒鎬將參根逐行挖出，採挖的過程中嚴防傷根折須，否則品質就會下降，賣相不好直接影響經濟效益。挖出後抖去泥土，去淨莖葉，按大小分等。並要輕拿輕放，置陰涼通風的室內。採收後要及時加工，以免走漿和黴變
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