一、準備食材:
原材料：豬肉，排骨，雞腿，雞爪，雞翅，鴨脖，鴨翅，牛肉等常見食材3-5斤左右水5斤左右。
調料：祕製滷料20克（1小包），鹽50克，味精30克，雞精40克，老抽30克，料酒，生抽適量。
輔料：葱段3-5節，老薑3片，朝天椒適量，冰糖50克。
二、肉類食材焯水（去腥味）：
鍋內加入清水，然後倒入肉類和少量的料酒及老薑，水要淹沒食材
大火煮開後，撇去浮沫撈出肉沖洗備用。
三、炒糖色（上色提亮）
鍋內倒入少許油，濕潤下鍋底即可，開小火放入冰糖慢慢翻炒，當冰糖全部融化，上面有一層小泡，顏色變為棕紅色時關火併加入100克左右的清水。
特別注意：在加水時油和糖色容易外濺，一定要注意安全，小心燙傷
温馨提示：炒糖色是個技術活，主要是火候及時間的把握，它在滷水裏的作用是上色，不影響口味如果您嫌麻煩，也可以去掉這個步驟，用紅曲米或老抽代替上色，紅曲米調色偏紅，老抽調色偏黑。
四、滷製食材：
湯鍋內加入清水或高湯5斤左右，然後放入食材，滷料包，幹辣椒，葱姜，老抽，生抽，鹽，味精，雞精等調料，大火煮開後，調為中小火煮至食材熟透（以筷子能穿透食材為準）即可
關火後也可以繼續燜制浸泡幾個小時，更加入味。
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