用滷藥好,各種滷藥裝置一個布包裏,滷出來的肉味道濃厚,且入味。滷水不能很好入味,味道且淡,口感不完整。
五香滷牛肉的製作要訣:1.滷菜必須先制滷湯.第一次用雞骨,牛骨熬製.滷湯越陳味越佳. 2.滷藥包可放在滷鍋中2至3天,投新藥包後一天再將舊藥包掏出,滷湯每天要沸漲,打浮油,濾細末.