這裏講一下五香牛肉的做法：取上好鍵子肉放入砂鍋，用冷水過水後取出，重新放入清水，同時放入黃酒、生薑，用大火煮沸調至小火後，再連續煮一個小時左右。
將煮熟的鍵子肉取出放入鐵鍋，從砂鍋中倒入部分湯汁，用大火煮沸，並在湯汁中放入鹽、生抽、老抽、十三香五香粉、冰糖，不斷翻動鍋內的肉，並將湯汁不斷的澆在肉上，待鍋中的湯汁收到半小碗即可出鍋。
滷牛肉的做法一：
大塊的牛肉1公斤，五香，桂皮，紅塘，生抽，老抽，鹽，蒜粉，生薑，葱，料酒，花椒，香葉。
做法
1：把牛肉切大塊，洗乾淨。
2：燒一鍋水，煮開後放入牛肉和一點料酒和蒜粉，煮5分鐘左右去雜物和血水，撈出瀝水。
3：鍋洗乾淨，放入牛肉，再分別放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香，桂皮，香葉，花椒，蒜粉
拿一整塊生薑拍鬆放進去，再放葱段，主要是料酒和生抽要多，鹽，糖少量。有條件的話可以放幾塊橙皮或者一瓣檸檬。
再加一點水，料要完全漫過牛肉，然後大火燒開以後轉小火燉3個小時左右，離火放置一個晚上，第二再大火燒開，然後小火燉3到4個小時讓它完全入味，然後離火等牛肉涼了以後就可以撈出來瀝乾滷水放冰箱了，吃的時候拿出來切片就可以了。
注意的地方：要捨得下料，反正以後滷汁可以繼續滷東西的，我基本都不放水煮的時間一定要長，不然裏面不入味這個放一晚上拿出來最好吃，不過不能在滷中泡太長時間，不然會酸腐的。吃法多多，幹切下酒，要不下面條，或者切片炒菜都很好。
滷牛肉的做法二：白滷牛肉
主料：牛腱子肉1000克
調料：辣椒(紅，尖，幹)20克，香菜10克，植物油15克，料酒15克，大蒜（白皮）20克，鹽35克，香油10克，花椒5克，大葱15克，姜10克
教您白滷牛肉怎麼做，如何做白滷牛肉才好吃
1.牛肉用清水浸泡2小時候，漂洗後再浸泡一下，出盡血水備用。
2.牛肉改刀成大塊，用花椒，鹽醃製幾個小時。醃前在肉上用尖頭筷戳一些洞，以便入味，紅辣椒切絲。香菜切3.3釐米段。大蒜頭剝皮剁成蒜泥。
3.鍋內加水，放入牛肉，燒開，除去血污，撈出洗淨，鍋換水，投入焯過水的牛肉，燒沸後撇去浮沫，下黃酒，葱，姜，改用小火慢慢燜煮，待牛肉酥軟時撈出，切成長3.5釐米左右的條。
4.另起鍋，下生油燒熱，煸辣椒，蒜泥，起香後倒入部分原湯，放鹽適量，離火投入牛肉條浸製，湯稍冷卻後，撒入香菜段。食用時撈出裝盤，拌以香油，紅辣椒，香菜段即成。
滷牛肉的做法三：高壓鍋滷牛肉
原料：
牛腱肉、葱、姜、八角、桂皮、小茴香、冰糖、乾紅辣椒、幹山楂片。
調味：鹽、料酒、生抽、老抽。
做法：
1、牛肉沖洗乾淨，切大塊在涼水中浸泡1小時，中間換水1次
2、牛肉和涼水一起下鍋，大火煮開
3、10分鐘後，撈出牛肉，沖洗淨表層浮沫
4、牛肉和所有的調料（沖洗乾淨）一起下鍋，大火煮開
5、添加料酒、鹽、生抽和老抽，蓋蓋大火煮開
6、上氣後轉小火繼續壓25分鐘後，關火，自然涼透
7、牛肉浸泡在滷水中，隨吃隨取。
1、準備一塊牛腱子
2、用鹽先搓一遍表面，再用清水清洗下表面
3、清洗好的牛肉冷水下鍋，煮到變色即可出鍋
4、出鍋後的牛肉放入冷水裏浸泡
5、鍋內下底油和冰糖，炒出焦糖色
6、再放入牛肉翻炒
7、待牛肉上色後倒入白酒翻炒
8、倒入生抽調味
9、炒到牛肉上色即可
10、另起一鍋，放入生薑和滷料包
11、再放入牛肉和滷水，大火燒開後，轉中小火繼續慢燉
12、燉到牛肉可以用筷子可以插進去就熟了
13、燉好的牛肉，繼續放在湯汁裏燜2-3個小時即可
14、切好的牛肉開吃
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