滷肉的湯底滷料，一般都是用滷水大料八角、茴香、姜、桂皮、陳皮、香葉、鹽、醬油等來熬製，熬製好的滷水保管方法得當，在相當一段時間裏是不會變質的，可以反覆使用。滷水再滷牛肉或者滷其肉類，重複使用後，湯底反而更醇厚更香濃。
滷牛肉的滷湯可以反覆使用還須要加料嗎，可以反覆使用，但也需要加料的，如鹽或是其他調料，不然味道會變淡的，所以可以反覆使用老湯，但也要加料的
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