原料配方
以製作100個梅花糕為例：上等白麪粉4公斤、豆沙3.5公斤、白砂糖150克、糖豬板油丁500克、紅綠絲75克、食鹼15克、豆油25克。
製作方法
1、取2公斤麪粉放入桶內，加等量温水，用長柄鐵勺攪拌均勻，靜置5-6小時，再加入2公斤麪粉和温水3公斤，用勁攪拌至麪漿均勻。將食鹼溶化後倒入桶內拌勻，灌入銅壺內待用。另將豆油倒入容器，加清水50克調成水油。
2、把模具連同鐵蓋放爐上用中火燒燙，用刷子蘸水油將模具孔塗抹一遍，取銅壺將麪漿依次注入模孔(只灌半孔)，隨即將模具舉起，緩緩轉動，使麪漿均勻黏在孔壁，然後放在爐上，將竹片插入孔中把麪漿刮向孔的四壁。接着在每個孔內加入豆沙35克、糖豬板油丁5克，再取白砂糖15克均勻撒在各孔內，此後用麪漿將孔填滿，撒上紅綠絲約15克，加蓋燒2分鐘，開蓋再均勻撒上白砂糖15克，蓋上鐵蓋再燒3分鐘即熟。打開蓋子用鐵鏟將梅花糕與模具分離，挑起裝盤即可。
1、材料：糯米粉50g、玉米粉30g、臘腸1段、蠔油1大勺。
2、臘腸洗淨、去腸衣，切成1釐米見方的小丁
3、糯米粉與玉米粉混合，加入切碎的臘腸丁及1大勺蠔油
4、一邊加温水，一邊攪拌均勻，合成軟硬適中的麪糰
5、將麪糰均勻分成10g左右的小麪糰，用餅乾模造型
6、所有小麪糰全部塑成梅花形，做成梅花糕生胚
7、平底煎鍋燒熱，放少許油，待油燒熱，將梅花糕生胚放入鍋中，兩面煎至金黃即可
梅花糕的做法：
1、將幹玫瑰花瓣，花心掰搓成球形。將鹹桂花5克，白糖100克加水300克，浸泡成桂花糖水。花生油50克攙水50克，調成水油。鹼用35克水溶成鹼水，將酵母打成老酵漿2500克。
2、將赤豆，花生油50克，白糖900克和玫瑰花心，鹹桂花5剋制成濕豆沙餡心(玫瑰花心放入鍋內與赤豆同煮，鹹桂花在熬豆沙時加入)。
3、老酵漿加鹼水15克，小蘇打，白糖10克，桂花糖水100克攪和，再加水1900克攪成稀漿，然後放入全部麪粉，輕輕攪拌至光潔發鬆，無干粉及僵塊時即成新酵漿。
4、取少量新酵漿放在燒熱的鐵板上檢驗糕樣，成熟後以有許多小氣孔(冬季如大綠豆，夏季如油菜籽)，並有香味，呈微綠色為佳。如氣孔大，是酵重欠鹼吐黃色有鹼味是鹼重氣孔過小，是酵輕或蘇打少有酸味，色灰暗，是欠鹼，均需恰當調整。
5、將新酵漿裝於特製的壺內，壺須敞口，寬嘴，以便下酵。一壺裝酵漿1125克，豆沙分成6碗，每碗約450克。
6、在生好火的爐子上先放鐵板，糕模燒到灼熱時用線刷蘸水油刷糕管一週，以清掃殘物並潤滑糕管。此時如聽到爆裂聲，即可將酵漿倒入糕管，先倒1/3，隨即將糕模豎起來，四面轉動，使糕管四壁都均勻粘有酵漿。然後將碗中豆沙用糕插分別嵌入糕管，每管約加入豆沙25克，另取白糖50克分撒在豆沙上，再將其餘酵漿覆蓋於每個糕管的豆沙之上，酵漿上撒在豆沙上，酵漿上撒些玫瑰花瓣，並從糕模下抽出灼熱的鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，減弱底火。約2-3分鐘後，糕已半熟，仍將鐵板放回爐面，打開爐門加熱，再在糕面上撒上白糖50克和酒桂花糖水50克，然後再一次抽出鐵板蓋在糕模上，關閉爐門，烘約3-5分鐘，用糕扦插入糕身，已無生漿溢出，糕即熟。再用糕扦順模型表面線路劃開，並用糕鈎針逐只挑出。每爐19只，如此反覆6次。
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