花椒、葱段、薑片,醬油
1、選對牛肉口感才好
並不是所有部位都適合滷,想要口感筋道,還能誰都嚼得爛,要選牛腱子肉。
2、去腥不靠香料靠浸泡
牛腱子先用清水浸泡至少12個小時,把肉中的血水都泡出來,去腥效果賊好,連焯水都省了,口感更加鮮嫩。浸泡時要放進冰箱裏冷藏,防止牛肉變質。
3、調料越少越好,4樣就夠了
一樣是醬油,還有3樣是花椒、大葱、生薑,都是去腥增香的,但又不會奪了牛肉的本味,不比幾十種香料的滷水差。