螺螄鴨腿怎麼炸

螺絲鴨腿千萬不能直接下鍋炸，不然外焦裏生。鴨腿一定要提前醃製入味， 否則炸出來底味不足。鴨腿蒸至八成熟即可 ，直接蒸熟的話 ，後期炸的時候肉質容易變老， 吃起來不夠鮮嫩，油温五成熱時放入鴨腿，開小火慢慢炸讓熱力滲入鴨腿裏面，鴨腿炸熟、炸成金黃色時撈出來控油，然後把鴨腿剁成塊擺放螺螄粉中即可。

在菜市買的帶皮鴨腳，把腳趾剪掉，洗乾淨

清洗鴨腳，用廚房紙吸乾表面的水分，把水分吸乾，這樣下油鍋的時候才不會濺油噢

鍋里加適量的油，油温到6，7層就可以放鴨腳了

鴨腳下鍋之後最好的蓋上鍋蓋，濺油真的非常可怕防止被油濺到。

鴨腳的皮會慢慢鼓起來，炸到金黃色，就可以起鍋了

雞腿3個，剁成小塊後裝入碗中。碗中加入適量的鹽和料酒，抓均抓粘後醃製15分鐘。鍋燒熱後下入田螺，小火炕乾田螺的水份。田螺跳鍋，水份已幹，打出備用。

炒香後倒入田螺，加入1瓶啤酒，適量的白胡椒粉和老抽，再下入筍丁後，轉火大火燜煮10分鐘。10分鐘後開蓋，大火繼續收汁。湯汁合適時，加入適量的蠔油、白糖和雞精，翻炒均勻，撒上葱花，美味即成。