最大的區別是在涼菜和熱菜都是主菜大盤盛放,小菜用味碟盛放,小菜就是小鹹菜,熗拌菜。涼菜屬於正兒八經的主菜,從來涼菜在東北都是最早出現在餐桌上的,和熱菜沒有主次之分,有時用特製涼菜超大盤盛放。而小菜東北就是熗拌菜,小鹹菜有輔佐主食的用途,沒有太多出彩的作用。
“小菜”,指配菜、調味菜、解膩才、過口菜等,不是正餐主菜。比如:泡菜、鹹菜、腐乳、油潑辣子、甜品小菜、鹹鴨蛋、小葱、炸醬、等等,一般菜碼不大。
“涼菜”,是主菜,大盤子,有菜名、有地方風味,一般是下酒菜,比如涼拌雞,涼拌黃瓜,涼拌牛肉,涼拌花生, 涼拌木耳。涼拌皮蛋。涼拌金針菇