榨菜是下飯菜的一種。下飯菜是指讓人食慾大開,欲罷不能,多吃不膩的菜品。下飯菜種類繁多,可以是動物性的食材也可以是植物性的食材,可以是麻辣鮮香的,也可以是鹹鮮口味的。榨菜是指一種植物性的鹹菜,以四川涪陵最為有名,口感鮮嫩脆爽。