首先將一份土豆澱粉和兩份小麥澱粉放入盆內混合均勻。然後倒入開水，邊攪邊倒，接着將麪糰和勻，水與麪粉的比例為3：2，這樣做出來的水晶餃子皮就不會輕易被拉斷。
餃子皮沒有韌性，主要是製作工藝和選擇食材的問題。一般餃子皮是不需要放任何添加劑的。
一，選擇食材
柔軟光滑的餃子皮的材料是非常重要的，正確選擇原料會讓餃子皮更加美味。最好選擇中筋和高筋小麥粉，因為它們的蛋白質含量很高，活性和延展性也很強，所以做出來的餃子皮就非常筋道。
二、和麪
向面盆中慢慢的加入少量涼水，用手把面揉成光滑的麪糰。用涼水做麪糰，因為熱水可以是麪粉中的蛋白質變性，容易膨鬆。因此，用涼水做的餃子皮很結實，韌性強。用這種方法制作的餃子皮很耐煮，不容易破。
另外揉麪非常重要，應該在十分鐘以上，也可以在麪糰中加點鹽，擀好的餃子皮更有韌性，不容易破。
三、醒面
用保鮮膜或蒸布包裹在面盆上，然後蓋上蓋子，靜置十五分鐘以上，面就會變鬆，延展性增加。同時，麪糰的粘度降低，變得光滑，這不僅有利於下一步的操作，還使餃子皮變得柔軟而結實。
四、揉麪
把麪粉撒在面板上，把麪糰在面板上搓十分鐘左右，揉成一個球后，在中間挖一個洞，轉動圓環並將其搓細，揉成圓柱形條，用刀將圓柱平均分割成幾份。
五、做面劑子
在上一部中割下來的小麪糰上撒點麪粉，用雙手使勁揉，直到揉成一個小麪糰，使這個麪糰要保持規則的圓柱形，差不多和一元的硬幣一樣大，團好之後用手壓扁，這叫做面劑子。
六、擀餃子皮
擀皮的時候要用力均勻，一邊擀，一邊轉面劑子，最終擀出來的麪皮邊緣薄，中間厚，防止餃子煮的時候破皮，這樣吃的時候也會使餃子的口感更好。
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