鹿茸處理時要把皮弄掉嗎

是的

將鹿茸的茸毛用刀或玻璃刮掉，再用火慢慢燒燎，邊燎邊刮，最後用清水刷洗茸皮至乾淨或以瓷片或玻璃片刮淨後，置密閉容器放陰涼乾燥處保存。

不要。

鹿茸處理時通過水煮加速乾燥，均勻收縮，這樣避免出現空頭和癟頭。每次煮頭都應煮透，即把乾硬的茸頭煮得柔軟又進而煮至較硬，且稍有彈性的程度，因而下水時間和次數不受任何限，煮頭後要進行短時間倒掛烘烤。最後加工幹以後就可以很方便的運輸或長期保存了，注意防潮防蟲，在乾燥處保存，冷凍也可以。

不需要。

業內一般叫破了的鹿茸是花皮。

鹿茸處理方法：

1、先洗去茸毛上不潔物，並擠去一部分血液。

2、將鋸口部用線繃緊，縫成網狀。

3、另在茸根釘上小釘，纏上麻繩，然後固定於架上。

4、置沸水中反覆燙3~4，每次15~20秒鐘，使茸內血液排出，至鋸口處胃白沫，嗅之有蛋黃氣味為止。全部過程約需2~3小時。然後晾乾。

5、次日再燙數次，風乾或烤乾。烤時懸在烘架上，以70~80℃之無煙炭火為宜，烤約2~3小時後，取出晾乾再烤，反覆烤2~3次，至茸皮半乾時，再行風乾及修整。