蛋白質最高熔點

大約65度。

熔點温度是核酸分子加熱變性時紫外光吸收增大到最大值的一半時所對應的温度。 核酸的熔點温度是由於雙鏈解開使紫外光增加產生的，而蛋白質的的紫外光主要是由於帶苯環的氨基酸，色氨酸、苯丙氨酸、酪氨酸產生的，加熱氨基酸不會改變

最高熔點56度。

蛋白質是組成人體一切細胞、組織的重要成分。機體所有重要的組成部分都需要有蛋白質的參與。一般説，蛋白質約佔人體全部質量的18%，最重要的還是其與生命現象有關，人體內蛋白質的種類很多，性質、功能各異，而在日常使用時，蛋白質的最高熔點為56度。

熔點：233℃。

蛋白質是生命的物質基礎，是有機大分子，是構成細胞的基本有機物，是生命活動的主要承擔者。沒有蛋白質就沒有生命。氨基酸是蛋白質的基本組成單位。它是與生命及與各種形式的生命活動緊密聯繫在一起的物質。機體中的每一個細胞和所有重要組成部分都有蛋白質參與。