澱粉、蛋白質等有機物質。
灌漿期是小麥把光合作用形成的有機物質(如澱粉、蛋白質等)通過同化作用沉澱到麥穗的籽粒當中,小麥的灌漿期,是小麥籽粒由小到大、由空到實的發育過程,同時也是小麥提高籽粒千粒重、決定小麥產量高低的最關鍵的時期。