是在牛脊背第七根至第十根肋骨之間的肉,此肉形如眼狀,故稱為眼肉。總體來説,這個部位脂肪分佈均勻,. 且交雜呈大理石花紋狀. 肉味口感濃郁,香甜鮮嫩多汁。 眼肉牛排一般指取自牛身中間的無骨部分,由於這個部分的肌肉不會經常活動,所以肉質十分柔軟、多汁,並且均勻地佈滿雪花紋脂肪。