柳州螺螄粉味道是酸辣和鮮爽的,因為螺螄粉裏面的湯是螺絲湯,也就是用田螺熬煮的湯,因此鮮爽味十分突出。相比之下,桂林米粉的味道是鹹香。因為桂林米粉有滷粉和湯粉的吃法,因此滷粉當中沒有湯料,湯粉裏面的湯主要是豬骨湯,屬於清淡口味。
但是桂林人本身的口味偏湘菜系,因此他們在吃滷粉的時候會加入一些配菜:酸辣豆角、酸辣筍、辣椒油等等。吃完一碗滷粉,然後喝點湯,這種感覺是很奇妙的,這也是桂林米粉最標準的吃法。