正常白玉菇有菌類的清香,但是若儲存時間過長,會有一定的細菌等微生物繁殖,就可能會產生酒味。此時除了酒味外還可能伴有變色、發黴等情況,多説明白玉菇變質,可能存在較多細菌、黴菌。
平時也應注意,儘可能吃新鮮的食材,避免進食存放一段時間,有酒味的食物