為什麼白酒有奶香味道

在新武展舉辦的2013中國(中部)糖酒暨特色食品博覽會及武漢春季糖酒會上，一種牛奶釀的白酒引起市民好奇。其外觀與白酒無異，聞起來也是白酒味。抿一點，舌尖碰到後感覺辣辣的，酒精度數有52度，一兩秒鐘後，口中又泛起一股淡淡的奶香味。品酒市民評價：“有點意思。”

工作人員介紹，它是用牛奶分離出來的乳清發酵的，經兩三次發酵達到一定度數，再像一般白酒一樣蒸餾，可以留下奶香味，也可以留下牛奶的營養。

酒中的醇類和酸類物質可接合生成酯類。酯類是白酒中最重要的香氣成分，這種酯化學反應在自然條件中需要較長的時間才能完成。在長時間儲存的過程中，醇類，酸類和脂類之間逐漸達到平衡。使酒香氣變得協調豐滿。

像我們常説的窖香濃郁，也正是因為在濃香型酒中，當含有適量的乙酸，乙醇時，濃郁的窖香便也散發出來了。