為什麼叫打荷

打荷工是飲食行業紅案之一。打荷是酒樓廚房的一種分工，負責將砧板切好配好的原料醃好調味、上粉上漿、用爐子烹製、協助廚師製作造型。

打荷主要負責將那些配置好的材料進行調味，幫助廚師做菜式造型，完成配菜工作，也可以説是廚房的一個全能雜工。菜餚烹製之前，需要準備好需要的一切原料，烹製熟後需要將菜餚進行美化。客人進餐的餐具需要準備，保持衞生乾淨整潔。上菜與出菜順序必須弄清楚，及時進行菜餚傳配工作。

打荷是為中餐廚房七大工種之一。打荷裏的"荷"原指"河"，有"流水"的意思。所謂"打荷"，即掌握"流水速度"，以協助炒鍋師傅將菜餚迅速、利落、精美地完成。