八大味指：陳皮、肉桂、豆蔻、白芷、丁香、花椒、八角和良姜。
肉桂：俗名桂皮，桂皮確有殺菌作用，有助於對付口腔細菌，防止口臭。良姜：主要是入藥，用於胃寒痛，嘔吐。白芷：在八大味中，白芷猶如陽春白雪，頗有貴族氣息。丁香：丁香像一枚微型的小釘子，又因其強烈的香味而得此名。豆蔻：豆蔻是以果入味。陳皮：即曬乾了的橘子皮 貴在陳字，八角：也稱大茴香。在八大味的家族中，八角的形狀最美：蓇葖果，星狀放射八角形。特別是裹在八角里面的種子，油鑑光滑十分可愛。花椒：是最家常的調味品
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