蕪爆散丹:(wubaosandan)
芫爆散丹 :Sautéed Ox Tripe with Coriander,散丹是羊肚的一部分,芫爆就是用熱油爆炒以芫荽(香菜)為主要配料的菜。清香柔軟,鮮鹹微辣。
材料
羊肚 (散丹)250克,淨香菜50克,料酒25克,味精3克,葱絲15克,姜米5克,蒜米10克,白胡椒粉5克,香油、鹽、高湯各適量。
製作方法
① 將散丹洗淨切條,香菜切段。
② 用開水將散丹焯透。
③ 炒勺上火放高湯,再放料酒、鹽、散丹,鍋開後改微火煨入味,大火收汁,加入胡椒粉、味精、葱絲、姜米、蒜米、香菜段翻炒均勻,淋香油出勺裝盤。