生食蒜身上有何怪味

這是源於大蒜中的兩種物質——蒜氨酸和蒜氨酸酶。它倆本來不住在一起，處在版細胞中不同部位，權蒜氨酸也並沒有異味。

當細胞“房間”被破壞時，蒜氨酸遇見了蒜氨酸酶，它倆一見面猶如干柴烈火，迅速反應生成大蒜素，最終產生了大蒜獨有的味道，所以吃生的大蒜就會導致口臭。

吃大蒜有異味，這是因為蒜瓣被嚼碎以後，蒜細胞中特定酶的活化作用，將蒜鹼分解為具有特殊臭味的蒜素。

大蒜素大名為二烯丙基三硫化物，它還有一硫、二硫、蒜氨酸等兄弟姐妹。看粗來了吧，它是一種含有硫的物質，具有強烈的刺激性氣味。含有硫的物質經常有異樣的臭味，比如臭雞蛋的硫化氫氣味。