大蛹炸都裂開了什麼原因

蠶蛹的外殼構成一個封閉的空間，在受到高温的油加熱後，外殼內空氣想體積迅速膨脹，但是由於受外殼的約束膨脹不了，所以只能是壓力升高，當壓力大於蠶蛹的外殼的承受程度，蛹殼就爆炸破壞了，所以一般炸蠶蛹一般都是先用水煮熟，用剪子剪成兩段，掛上糊再炸，這樣既不不容易炸開了。