漢代以後。
古代並不吃麪粉，而是把麥子脱殼後當米煮飯吃。中國古代沒有吃麪粉的方式，至少漢代以前的歷史典籍中是看不見吃麪條吃麪餅之類的描寫。那時候吃粉碎的糧食，也不是以磨面的方式，而是舂出來的“米”糊。真正吃磨成的麪粉可能是外來的食用方式。時間可能是在漢代，也可能是在漢代以後了。
麪粉中國在新石器時代就有了，加工器具為石磨。麪點小吃的歷史可上溯到新石器時代，當時已有石磨，可加工麪粉，做成粉狀食品。
到了春秋戰國時期，已出現油炸及蒸制的麪點，如蜜餌、酏食、糝食等。此後，隨着炊具和灶具的改進，中國麪點小吃的原料、製法、品種日益豐富。出現許多大眾化風味小吃。
把顆粒磨碎成粉也許是人類的第一種工業。麪粉是用麥粒磨成的，麥粒外有一層硬殼，殼下有麥麩，包裹着含有澱粉和麩質的白色物質。
初期文化開始前，原始人也許是把整顆麥粒一起吃下去，後來才發現弄碎的麥粒比較容易咀嚼，於是把麥子放在石板上
大約在公元前200年，第一個完整的圓石磨粉機出現了。上層石塊的中央有一個洞，麥子可由此放入後，上下石塊聯合進行輾磨，磨石是用手推的。最初每個家庭自備石磨，後來磨坊成為國家所有，最早的商業磨坊開始於羅馬，並受到法律嚴格的監督。公元前100年左右，第一個水磨誕生了，以水力代替人力和獸力推動磨盤。中世紀時荷蘭人首創用風車磨麪粉，麪粉工廠發展到現在是以電力取代風力和水力來帶動機器輾磨麪粉。
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