魔芋膠耐酸的原因

因為魔芋膠是一種天然的保鮮劑，易形成膜，該膜不僅對O2、CO2、C2H2具有一定的選擇滲透作用，而且具有抑制病菌和黴菌的功能。因此可廣泛地應用於果蔬及肉類保鮮。

在保鮮水果時，如果在其表面塗上魔芋膠膜，置於常温下，貯藏10天，好果率達82.86%，基本上抑制了果皮褐變和長黴，保持了水果的品質。