方法一：
除脂可採用高温水煮的方法：鍋裏放約5公斤清水，投入選好的牛骨，加鹼0.03公斤，水要沒過骨頭，蓋好鍋蓋就可以開始煮了。水燒開後再煮約半小時，會看到水的表面漂浮着一層浮油，將浮油撇去，再繼續水煮，直到浮油全部撇淨，就可以把骨頭撈出來涼幹備用。
優點：操作簡單，所需時間短。
缺點：除脂效果一般
方法二：
1、煮制 將剔淨肉的骨骼用清水浸泡2天，放入大鍋或不鏽鋼筒內，用0.5~1%碳酸鈉溶液煮沸，煮至韌帶變黃時撈出浸水，剔去軟組織。然後再用0.3%碳酸鈉溶液煮沸後，取出再浸水，再剔除軟組織，直至將骨骼上的軟組織剔淨為至。
2、待骨晾乾後，用電鑽在骨關節面的中央或骨塊內側面隱蔽的部位鑽孔，然後再用0.1％鹼水煮制，使骨內的骨髓溶解逸出，煮沸後立即停火，以免傷及骨質，再用金屬注射器抽取鍋內的熱鹼水，從鑽孔處注入，反覆沖洗骨內的骨髓後，再用温水沖洗後準備脱脂。
3、脱脂 脱脂方法：將骨骼洗淨後浸入1~1.2％氫氧化鈉或0.8~1％氫氧化鉀中2~4天，取出用清水沖洗，剔淨殘留肌肉。再浸入汽油或二甲苯中，脱脂約7天。注意浸製容器用塑料布封嚴，防止揮發。在此期間要倒掉1~3次溶解油脂的舊液，加入一些新的汽油。
優點：除脂效果好
缺點：操作複雜，需要工具藥品多，準備週期長。
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