卡仕達醬為什麼水油分離

     卡仕達醬含油量一般在10％左右，其食用植物油的含量低，水包油型的體系無法長期保持穩定，造成入口易餬口、口感差。

     在現有的製備方法中，若提高食用植物油的含量至20％或以上，雖然高含油量的卡仕達醬口感良好。

     但高含油量的卡仕達醬，在油水乳化時容易不穩定，通常在產品應用過程中，以及儲存過程中易出現油水分離等問題。