下大醬用什麼鹽好

大粒鹽好。

用大豆黃豆精選，剔除壞的、變質的豆粒和其它雜質，清水洗淨，放進鍋里加水煮熟，待湯焅淨，切不可焦糊，豆粒用手一捻極酥爛，熄火燜至次日上午，豆燜成呈紅色。然後用攪肉機絞成均勻豆泥。

醬泥乾濕適宜，過幹則難以團聚成坯，影響正常發酵水分過多則醬坯過軟難以成形，坯芯易傷熱、生蟲、臭敗。