麪粉發粘沒勁怎麼回事

麪粉發粘，常見的是因為小麥品種不良，麪粉中麪筋太低所致。其次小麥發熱發芽、加工過程不合理、保存期過長也可能出現這種現象。

麪粉發粘沒勁多半是由於水加多了。

在做麪食食品時，要先和麪，這就需要掌握好水的用量，水少了和不出來，水多了就發黏，麪粉還分為高筋麪粉，中筋麪粉和低筋麪粉。低筋麪粉主要用來做蛋糕，高筋麪粉韌性強適合用來做麪包，中筋麪粉一般做包子饅頭

麪粉發粘，常見的是因為小麥品種不良，麪粉中麪筋太低所致。其次小麥發熱發芽、加工過程不合理、保存期過長也可能出現這種現象。

小麥品種不良的原因：主要是用了發芽小麥粉、受凍害成熟度不足的小麥粉和蟲蝕小麥粉的原因。

發芽小麥粉中酶的活性增強。其澱粉酶活性強會使澱粉水解成糊精和其它發黏物質。

麪粉發粘還有可能是由於麪粉受熱變質了，要發黴了。平時保管要注意不要讓麪粉放到潮濕的地方，温度也不要高。能風透氣才可以，不要儲存過多的麪粉。