蛋糕表面粘粘怎麼回事

1、烤制時間或者火候沒有掌握正確。就是説你沒有把蛋糕烤熟，如果沒有烤熟自然蛋糕會發粘，怎樣看蛋糕內心是否烤熟，你可以用牙籤插入蛋糕成品中，看看牙籤表面是否發粘或發濕，如果是這種情況，那説明蛋糕沒有烤熟。

2、注意一下是不是蛋糕糊打發過度，蛋糕糊只有打發正好的時候，烤好的蛋糕才體積適中，組織蓬鬆。如果打發嚴重過度，那麼成品的蛋糕體積會非常的小，而且蛋糕中間有硬芯，不容易烤熟，中間容易發粘。

3、請檢查你的蛋糕配方，是不是配方中的雞蛋、油、水等液體原料比例過高，相對來説麪粉含量過少，這樣烤制的蛋糕不容易成形，而且容易發生發粘的情況。

蛋糕表面濕潤粘手是因配方的濕區配置、蛋白打發、烤箱温度、倒扣時離桌面太近等原因。

配方：濕性原材料過多，造成蛋糕表面濕潤。

蛋白打發：蛋白打發過頭變成棉花狀或消泡。正常打發是蛋白達到乾性發泡，先打發蛋黃，後打發蛋白，避免蛋白消泡。

温度：烤箱選擇的温度不夠，蛋糕沒有烤透。

倒扣：倒扣時離桌面太近，使水汽迴流，造成蛋糕表面濕黏。