是因為油温低造成的。
山西過油肉據説是全國第一屆烹調比賽的金菜式,除了傳統的用精選瘦肉經過上漿、拉油,配天然黑木耳、蘑菇、冬筍炒過,還有台蘑過油肉(台蘑,是對產於五台山區蘑菇的簡稱,是一種營養極高的食用菌,又稱“天花菜”。)