蛋糕表面起泡怎麼回事

1、在起發過程中起發程度不夠導致氣泡產生

2、放入麪粉之後由於攪拌時間過長而導致

3、麪粉中有雜質，建議在製作蛋糕之前最好將麪粉過篩，能減少產生氣泡的可能

4、由於麪糊很稠，在最後混合和倒進模具中的時候裏面會包裹一些很大的氣泡。在烤的過程中這些氣泡膨脹可能會使蛋糕裏面形成一個個大洞，還可又能使蛋糕表面凹凸不平。震動幾下就可以讓這些大氣泡儘快浮到麪糊表面來，然後破裂。就能避免這些影響。也要注意剛入烤箱時温度不宜過高，膨脹太快了也會有氣泡的產生。

因為在打料過程中的誤區，在起發過程中起發程度不夠而導致烘焙後扁平沒有蓬鬆感另外蛋糕表面有氣泡就是在放入麪粉之後攪拌時間過長而導致麪粉上筋所引起的。

還有一個原因是麪粉中有雜質在製作蛋糕之前最好將麪粉過篩．氣泡是二氧化碳，有空氣在蛋糕糊倒入烤制的容器以後，要在桌面上顛撞幾下，把空氣排出，這樣就不會有很多小泡泡了。