酒石粉是什麼

塔塔粉的學名叫酒石酸氫鉀，也叫酒石。

塔塔粉，學名叫酒石酸氫鉀，是一種酸性的白色粉末，平時在製作西式蛋糕時，幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白中的鹼性強，加了塔塔粉不但可以中和鹼味，還可以幫蛋白起發，使泡沫穩定、持久、且顏色較雪白，增加了製品的韌性、使產品更柔軟。所以經常用在西式烘焙製品中。

是酒石酸。

酒石的主要成分是葡萄酒中的酒石酸（Tartaric Acid）。當温度降到一定的時候，酒石酸就會以結晶的形態出現。葡萄越熟，酒石酸的比例也越高。原因是葡萄在葡萄藤上成熟的時間越長，從土壤吸收更多的礦物質的時間也越長，礦物質碰到酒石酸會產生越多酒石。

酒石粉是一種酸性的白色粉末，屬於食品添加劑類。

蛋糕房在蛋糕製作時的主要用途是幫助蛋白打發以及中和蛋白的鹼性，因為蛋白的鹼性很強。而且蛋儲存得愈久，蛋白的鹼性就愈強，而用大量蛋白做製作的食物都有鹼味且色帶黃，加了塔塔粉不但可中和鹼味，顏色也會較雪白。