高筋麪粉比較好，原因如下:
第一，談起麪包，想必大家都吃過，它是使用麪粉再添加其它輔助原料，經過一定的工序後烤製出來的。麪包很好吃，咬一口，不光鬆軟，嚼在嘴裏還很有勁道。麪包要好吃，除了一定的製作技術，使用的原料也是一個方面。高筋麪粉也叫 strong Flour 或 Bread Flour 或 strong Bread Flour，取其高筋性之意。指小麥麪粉蛋白質含量在12.5％以上的。是製作麪包的主要原料之一。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。
做麪包用高筋麪粉 高筋麪粉中富含蛋白質，能使麪包富有彈性 並且有嚼勁 麪糰在長時間的發酵與揉麪中能形成光滑的表皮 烤出來的麪包外邊酥脆 內裏層次豐富
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