製作方法
碗中倒入生粉、麪粉、適量的鹽、雞精、白糖、白胡椒粉、雞蛋、吉士粉、水和明油調製而成。
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處理肉糕
將肉糕改刀，切成四釐米寬，兩面削平，之後切開，不要切斷，中間要夾餡。
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調製蝦仁
蝦仁剁碎，放入碗中，碗中加入一點白胡椒粉、生粉、水和一點鹽，攪拌均勻後，夾入肉糕中，把它夾緊。
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入鍋煎炸
鍋中倒油，油温燒至8成熱後，油鍋離火，盤龍菜（剛剛裹好蝦仁的肉糕）裹上脆炸糊下油鍋。
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二次燒油
下油鍋後，用勺子將表面浮着的碎渣撈掉。之後將肉糕撈出來。再次燒油，不離火，將剛剛輕炸過的肉糕放入油鍋中，再次浸炸一下。6/6
第三次炸
油鍋中浸炸好的肉糕，用漏勺拖着再炸一下，這樣它容易定型，不會糊，也不會粘鍋，這樣炸出來的是金黃色的。最後裝盤即可。
步驟1
食材：
主料：豬肉(瘦)500克，肥膘肉250克，草魚450克
輔料：雞蛋清100克，雞蛋150克，澱粉(蠶豆)100克
調料：姜5克，味精2克，豬油（煉製）15克，鹽5克，小葱5克
步驟2
將豬瘦肉剁成茸，放缽內，加清水浸泡半小時
步驟3
待肉茸沉澱後瀝乾水，加精鹽、澱粉、雞蛋清、葱花、薑末，邊攪動邊加清水，攪成粘稠肉糊
步驟4
草魚宰殺治淨，片取淨肉剁成茸，加精鹽、澱粉攪上勁透味成粘糊狀
步驟5
雞蛋磕入碗內，攪勻，入鍋攤成蛋皮3張
步驟6
魚茸、肉茸合在一起拌均勻，分別攤在雞蛋皮上捲成圓卷
步驟7
魚肉茸捲上籠，在旺火沸水鍋中蒸半小時，取出晾涼
步驟8
晾涼後切成3 毫米厚的蛋卷片
步驟9
取碗一隻，用豬油抹勻
步驟10
將蛋卷片互相銜接盤旋碼入碗內，上籠用旺火蒸15分鐘取出翻扣入盤
步驟11
炒鍋上火，加雞湯50毫升、鹽、味精，勾芡，淋入熟豬油10克，澆淋在蛋卷上，點綴花飾即成
一、超市買的包裝蟠龍菜可以先解凍然後切片蒸着吃、炸着吃、溜着吃。
二、蟠龍菜的具體做法：
1、先將超市買來的蟠龍菜進行既然解凍。（注意：袋內漲氣不能食用）。
2、具體做法：
（1）、蒸着吃做法：
切薄片裝碗，上蒸籠半小時後，放入碗裏順便在用小碗放些醬油、醋，蘸着吃。
（2）、炸着吃做法：
切一分厚的片上漿，在鍋裏放油，炸成金黃色起鍋，吃的時候用小碗放些醬油、醋，蘸着吃。
（3）、溜着吃的做法：
切成薄片，温油温熱後下鍋，燒熟後放到碗裏，可以直接吃也可以放些醬油、醋，蘸着吃。
三、盤龍菜的手工先做的方法：
將雞蛋在油鍋中攤成薄餅後備用，將肉類、魚類、蔬菜等切碎後攪拌均勻，用雞蛋薄餅捲起後，切成小段，在盤中擺成龍的形狀，再用高湯在油鍋中做成欠汁，澆在雞蛋卷上即可食用的食品，盤龍菜是湖北省鍾祥市的特色名菜。
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