巧克力是由可可樹的莢果裏的種子(可可豆)做成的。相傳在公元前2000年以前的中美洲,人們還把可可豆作為貨幣使用。16世紀初巧克力被傳入西班牙,接下來的幾百年時間,巧克力征服了全世界人的味蕾,風靡全球。
要了解巧克力,還要先從巧克力的製作工藝説起。從可可樹到一塊巧克力的過程,被稱作tree to bar。
可可樹長這樣,一個一個的可可豆莢像木瓜一樣。
可可莢採摘下來以後,要取出裏面的可可豆。
然後發酵、烘乾,經過這兩個步驟,可可豆的顏色大變,然後它們會被從原產地送往各個巧克力工廠。
在工廠裏,巧克力豆經過烘焙,再被去皮碾碎,形成可可粒。
可可粒經過研磨加熱形成可可膏,可可冷卻過後就變成可可液塊啦。可可液塊中含有55%左右的可可脂,17%的膳食纖維,還富含鉀、鈣、鎂等礦物元素,有改善便祕的作用哦。
如果對可可膏進行壓榨、除味、脱色,可以分離出可可脂,和可可粨,可可粨磨成粉,就是我們衝飲常用的可可粉!
可可液塊、可可脂、糖、牛奶按照各個品牌的配比,藉助精煉機精煉、然後攪拌至細膩潤滑,最後通過調温、澆模成型、冷卻、脱模、包裝,這還沒完,在出貨前,還要將巧克力放置一段時間,讓它熟成。
在巧克力的發展史上有4大發明:
1、可可粉
可可粉就是剛剛提到的分離出可可脂後剩下的可可粕磨成的粉。1828年荷蘭的萬·豪頓發明了分離可可脂的方法,並通過鹼化工藝成功地中和了可可豆的酸性,由此解決了飲用巧克力時脂肪難溶於水、酸味重的問題,巧克力的價格從此大大降低,巧克力從貴族專屬飲品變得大眾化。可可粉裏還是有殘留的可可脂的,根據可可脂的多少可以分為低脂、中脂、高脂可可粉。
2、固體食用巧克力
直到1847年,英國人約瑟夫·弗賴伊才發明了在可可漿中加可可脂、糖,做成固體巧克力,在那之前,人們食用巧克力的主要方式都是熱可可飲。
3、牛奶巧克力
1867年,瑞士的亨利·雀巢發明了奶粉製法。1875年,他的朋友丹尼爾·彼得做出了世界上第一塊牛奶巧克力。
4、精煉技術的發明
1879年,隨着瑞士的魯道夫·蓮發明巧克力精煉方法,巧克力的口感由粗糙進化到絲滑。
巧克力按成分,主要分三種巧克力:
1、純黑巧克力: 可可液塊+可可脂+砂糖。所以黑巧克力不一定是苦的,苦不苦要看加糖多少,包裝上的百分比是指可可液塊與可可脂加起來佔的比例,所以100%的黑巧克力是無糖的,當然是苦的啦。
鍾愛可可香氣的小夥伴,黑巧克力最適合你。
2、牛奶巧克力: 可可液塊+可可脂+砂糖+牛奶(奶粉) 它就是有了奶味的黑巧克力,口感比黑巧克力更軟,奶香味跟可可香氣就是這麼般配!
3、白巧克力:可可脂+砂糖+牛奶(奶粉)白巧克力因為沒有可可液塊成分,所以,一點也不苦!但也沒有可可的香氣,不過可可脂的存在,使它保留了作為一塊巧克力的絲滑。
以上三種巧克力,任何一個巧克力品牌都有對應產品。
瞭解完巧克力,再來看看一些容易買到的經典巧克力品牌和產品。
全球人均巧克力消耗量第一的國家是德國,代表品牌有ritter sport。
還有被周潤發帶火的賭神巧克力Fedora:
巧克力人均消耗排第二的瑞士,有我最愛的瑞士蓮,沒錯就是發明了巧克力精煉技術,把巧克力口感變絲滑的那個蓮!他家軟心巧克力,各種口味,時刻動搖着我減肥的決心。
瑞士還有一款經典的三角巧克力,可不是光靠造型獨特成為經典的,味道也很不錯