火鞭子牛肉起源於清代乾隆年代,清末民初已成為四川名特產。與張飛牛肉和太和牛肉一起稱為“川中牛肉三傑”。
火鞭子是舊時四川自貢地區的照明火把,這裏用“燈”的明亮,來表示牛肉的薄而透亮。現商品寫作“火邊子”,屬誤字。