牛肉牛肚火鍋的做法

原料

牛肉1200克，牛肫、雞瓜和白菜心各400克，火腿肉、水發海帶和金針菇各200克，黃精、牛油和生薑各5O克，葱白10克，葱花30克，料酒30克，牛肉湯200克，精鹽、味精、香油和醋各適量。

做法

1．將牛肉去筋膜後切成大薄片。黃精用温水洗淨切片，牛勝洗淨撕開切成塊，雞爪颳去粗皮及趾尖並拍破，火腿肉切片，水發海帶切成絲，金針菇和菜心去雜質洗淨瀝水，葱白切成段。以上各料分別裝盤，上桌備用。

2，壓力鍋置火上，放入姜、精鹽、料酒、牛肉湯和黃精片，煮開加氣壓閥lO分鐘，降温後倒入火鍋中，加入香油、葱花和味精，燒沸後即可上桌燙食各料。可直接食用，飲湯也可蘸食。

將牛毛肚洗淨，撕去底皮板油，順紋路切斷，再理順攤平，切成2釐米寬的片牛肉和牛肝均切成薄片牛腰去腰臊後切成薄片雞血倒入開水鍋中氽一下後切成小塊鮮魚宰殺後切成小條白菜切成長段。上述原料整理好後，放進炒鍋內炒熟，然後入火鍋內備用。

2、鍋置火上，放入適量的植物油燒熱，下入豆瓣醬炒開，撒入葱末、薑末和花椒炒出香味，加入牛肉湯燒沸，倒入點燃的火鍋中，放入味精、精鹽、冰糖、料酒和醪糟汁等，蓋嚴蓋燒沸後，將火鍋上桌，即可燙食各料。