砂鍋燉牛肉不炒牛肉的做法

主料：牛肉5000克（10份用量）。

配料：醬油250克，鹽75克，葱段150克，姜塊100克，八角20克，桂皮15克，花椒15克，白芷10克，草果10克，小茴香10克。

原料要求：選用新鮮肋條肉為佳。

烹調方法：燉。

1、先將牛肉切成象核桃一樣大的塊，沖洗乾淨，瀝乾水分。

2、湯鍋加清水，用大火燒開，下入牛肉塊，沸開後，撇去浮沫，待肉塊汆透撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾水分。汆肉原湯汁備用。再用紗布縫成袋，裝入花椒、八角、桂皮、小茴香、白芷（切成片）及用刀拍鬆的蘋果，綁緊即成調料袋。

3、湯鍋上火，加入汆肉原湯，用中火燒開，撇去沸沫，將湯汁倒進大砂鍋中，再把牛肉塊放進砂鍋，要求湯汁淹沒肉塊。砂鍋用大火燒開，撇去湯沫，加進葱段、拍鬆的姜塊、醬油及調料袋，燉約半小時後，改小火再燉1小時30分鐘，加入鹽，再燉約1小時肉即熟爛，離火後，撇去浮油，取出調料袋，分裝小砂鍋即可上桌。