麻辣牛肉火鍋做法

一是清湯原味牛肉火鍋做法

選取優質新鮮牛肉適量，將牛肉洗淨改小塊備用，準備生薑、大蒜、八角適塊，清水煮半小時。

將牛肉切片，加入原湯，適量豆芽，薑片，薄荷，配備辣椒水。

二是麻辣牛肉火鍋做法

1、將牛肉洗淨，冬筍洗淨，去皮切片，蒜苗切大段，葱切小段，大蒜拍成小塊，生薑切絲，幹辣椒切成辣椒圈。

2、鍋底熱油，七成熱時放入薑絲、大蒜和幹辣椒炒一會，爆香，倒入牛肉片，將牛肉翻炒均勻。

3、加入料酒、醬油、蠔油和鹽調味調色，翻炒至牛肉斷生，倒入開水，使用大火將水燒開，轉中火，煲15分鐘。

麻辣牛肉火鍋 - 一 製作麻辣牛肉火鍋的原料：

1、主料：牛肉800克，鮮菜（大白菜、芹菜等均可）1000克。

2、輔料：大葱50克、青蒜苗50克、薑末50克、花椒4克。

3、調料：芝麻油40克、味精4克、辣椒粉40克、精鹽10克、豆鼓40克、醒糟汁100克、鄲縣豆瓣125克、料酒15克、熟牛油200克、牛肉湯2250克。

麻辣牛肉火鍋 - 二 麻辣牛肉火鍋的做法：

1、 牛肉洗淨，切成長薄片，冷凍起來。

2、 葱和蒜苗均切成段。鮮菜用清水洗淨，用手撕成長片，豆鼓、豆瓣剁碎。

3、 做火鍋滷汁：炒鍋燒熱，下牛油75克、燒至8成熟，放入豆瓣炒酥，加入薑末、辣椒粉、花椒炒香，再倒入牛肉湯燒至沸騰，然後再放入料酒、豆鼓、醪糟汁，燒沸出味，撇盡浮沫，即為火鍋滷汁。

4、 將芝麻油和味精分成4份，調成4個味碟，供蘸食用。臨吃時將滷汁燒沸上桌，牛肉放入火鍋中，與精鹽、牛油適量同時放入火鍋中，葱、蒜苗要先下入火鍋，其它原料如鮮菜均是隨食隨燙，並根據湯味濃淡適量加入精鹽和牛油。

麻辣牛肉火鍋 - 三 麻辣牛肉火鍋的口味：

麻辣鮮燙，口感豐富，自烹自食，樂在其中。