牛肉鍋貼餡的做法

食材餡料：

牛肉850克、醬油13克、味精5克、精鹽5克、胡椒粉2克、香油5克、葱10克、姜5克、花生油10克。

步驟

1、將牛肉去筋膜並剁成末，姜、葱均剁末，同放 入盆中，加醬油、精鹽、味精、胡椒粉、香油和水250克攪勻，成為餡料待用。

2、麪粉放案板上，加入精鹽和熱水（70℃以上）300克，均勻地和好麪粉，並攤開晾涼（即燙麪和麪法），再揉搓至純滑，即為湯麪皮。

3、將揉搓好的麪糰搓條摘成60塊劑子，用擀麪杖擀成中間較厚、邊緣稍薄的皮子，各包入餡心，捏成褶紋餃。

4、把鍋貼餃擺入已抹油並燒熱的平底鍋裏，先煎半分鐘後，加水至鍋貼的1/3高，加蓋煎至水乾餃熟，底呈金黃焦色即可。