周幺姑冷鍋牛肉的川味做法

牛肉500g

五香粉適量

八角適量

桂皮適量

生抽適量

醋適量（最好為自貢曬醋）

辣椒麪適量

熟白芝麻適量

輔料

薑片適量

大葱適量

丁香適量

糖適量

老抽適量

胡椒粉適量

花椒麪適量

1、 牛肉選擇肩部牛肉，用於涼拌的那種。先煮至牛肉熟，煮過牛肉的水留下一碗，等會兒會用上。

2、 將煮熟涼好的牛肉，切成一指寬的牛肉條。

3、 切好的牛肉放入盆中，放入薑片、大葱、糖、生抽、老抽（少許）、醋、胡椒、五香粉少許、少許鹽，醃製3小時。

4、 油鍋中放入八角、丁香、桂皮炒香後，倒入醃製好的牛肉，放入牛肉湯，中火慢炒。炒至牛肉湯汁很少時，將肉中的薑片、大葱等撈出，並放入辣椒麪，待湯汁完全收幹。

5、 起鍋前加入花椒麪、白芝麻。

6、 可以開吃了！這道是涼菜，但不是熱的時候也是很美味的！