1、準備一塊 3cm(厚度)的牛腿肉。如果是冷凍的肉品，一定要完全解凍才能料理喔。
2、先將牛肉上表面多餘水分用廚房紙巾吸乾。
3、大火熱鍋 封邊 四邊都要(封邊是增加熟度，如果要吃生一點可以不用滾邊)。
4、再轉中小火 下牛排 蓋上鍋蓋等牛排表面冒出肉汁翻面一樣冒肉汁後 進行下一個步驟(肉汁冒越多越熟)。
5、準備盤子 把剛煎好兩面的牛排 靜置2-3分鐘(靜置的用義是讓牛排休息一下 在高温下熱脹肌肉是緊縮的所以在此時下刀切牛排，鮮甜多汁的來源-血水會通通流失掉水分會通通流失掉，不只肉吃起來柴柴的、整個盤子也都是血水。
6、靜置完的牛排 在開大火(鍋熱) 牛排兩面各30秒就好。
做法如下:
1、牛腿肉切小塊，泡水半小時，涼水大火下肉打去浮沫後，再開蓋煮3分鐘撈出。另起鍋，少油，下冰糖，炒好糖色，下肉炒。
2、將料準備好待用
3、下料加葱一起炒香
4、加豆瓣醬繼續炒勻，加所有調料炒勻
5、將牛肉換在電壓力鍋內，壓30分鐘，完成。
主料：牛腿肉100克、鹽2克、食用油100毫升、花椒粉2克、白胡椒粉2克、白熟芝麻10克、十三香3克。
1、牛腿肉切條，放入容器，加鹽，攪拌均勻，醃製10分鐘。
2、用竹牙籤穿入肉條內。
3、鍋中熱油，油温燒至七成熱，倒入肉串，炒至牛肉變色。
4、鍋中倒入肉串，白胡椒粉，熟白芝麻，乾煸1分鐘即可食用。
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