用料
【牛肉餡】
冬菜 25g
醬油 10g
料酒 10g
姜 8g
白砂糖 10g
鹽 1g
胡椒粉 5g
牛肉餡 180g
【發麪皮】
高筋粉 80g
低筋粉 70g
温水 75g
酵母粉 3g
鹽 2g
【燙麪】
高筋粉 35g
低筋粉 35g
熱水 55g
【酥油】
豬油 40g左右
胡椒粉 少許
五香粉 少許
鹽 1g
麪粉 25g
做法步驟
1、【發麪團製作】 温水和酵母，鹽混合，與混合好的麪糰拌成光滑麪糰。
2、密封發酵1小時，2倍大按壓不回縮。
3、牛肉和薑切片。
4、牛肉、薑片、冬菜用絞肉機攪碎。
5、拌入10g醬油、1g鹽、5g料酒、10g生粉、5g胡椒粉、10g白砂糖和少許水。
6、事先拌好25g麪粉、少許胡椒粉、五香粉、鹽等，倒入煮沸的豬油（或直接用豬肥炸出的油）。
7、【燙麪製作】 高低筋粉混合後，拌入煮沸的麪粉，活成麪糰，再與發酵好的麪糰混合成光滑、軟的麪糰。
8、分割6份（每份60g左右），擀扁擀長塗一層酥油，捲起。
9、再次擀扁，鋪滿薄薄的牛肉餡。
10、捲起，直接壓扁。
11、鍋盔適度整形。
12、鍋裏熱油，兩邊煎焦黃。
13、煎好的鍋盔先用油紙吸油，烤箱180度預熱3分鐘，放入烤10分鐘。
14、回温或放冷，即可食用。
15、酥香又有嚼勁，特別好吃。
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