天氣熱了，人也變得懶散起來了，現在連飯都不想做了。不如包點餃子放在冰箱裏面，既可以當主食又可以當菜的，而且現在又是吃韭菜的時候，不如包點韭菜肉餡的餃子吃吃。這韭菜肉餡的餃子應該怎麼調肉餡？韭菜餃子用什麼肉比較好？
現在豬肉餡中加入切成末末的生薑，然後在餡兒中加入醬油、料酒、花椒粉、鹽、雞粉及少許糖（要是不喜歡加糖的也可以不加），放完調料之後在用筷子朝一個方向攪拌上勁，一定要同一個攪拌，不然肉餡會散口感會不好，肉餡上勁之後在加入葱末要是喜歡的話還可以加點芝麻油（不喜歡的可以不加），攪拌均勻就好。把韭菜摘好洗乾淨，要控幹水分，然後在切成末，韭菜切成末之後可以直接放到肉餡裏攪拌均勻就好。
豬裏脊肉+韭菜
韭菜餡的餃子要用純瘦肉 , 裏脊肉是最好的選擇 , 因為韭菜本來容易出汁 , 裏脊瘦肉餡和韭菜搭配剛好可以做到鮮嫩多汁又不至於油膩 .
做法一：
1、將豬肉洗淨，剁成肉泥。葱、姜洗淨，分別剁茸。
2、韭菜洗淨切碎後，用油拌勻。
3、將肉餡、葱花、薑末倒進韭菜，打入雞蛋，順時針方向勻速攪拌。
4、打至餡料起膠時，放進料酒、鹽、香油，拌勻即可包餃子了。
注意：為什麼韭菜洗淨切碎後，用油拌勻？蔬菜水分大，做餡容易出水，一個有效的方法（適用於各種蔬菜）：先將切好的各種蔬菜放少許食用油（菜油或麻油都可以）攪拌，在加入肉、葱、姜等調料攪拌均勻，這樣子拌的餡不易出水，而且營養不會流失的。原因是現放的食用油包裹住蔬菜，水分不易跑出，蔬菜的水分擠掉，失去太多營養太可惜了。
做法二：
2、雞蛋炒熟，然後在鍋裏把雞蛋弄碎，盛出來。
3、把韭菜洗淨，切碎，把弄碎的雞蛋和韭菜攪拌在一起，根據自己的口味，加入葱姜鹽等，就可以大功告成了。
3、韭菜粉條餃子餡。韭菜粉條餃子餡也是素餃子中很常見的做法，很多人喜歡吃粉條，因此對韭菜粉條餃子餡十分鐘愛。
4、粉條放入鍋中煮熟，拿漏勺撈出，過涼水，然後切碎。把韭菜洗淨，切碎，把弄碎的粉條和韭菜攪拌在一起，根據自己的口味，加入葱姜鹽等。
5、韭菜豬肉餃子餡。豬肉是肉餡餃子中最常用的主材，鮮美的豬肉配上爽口的韭菜是很多喜歡吃肉餡餃子者的最愛。
6、豬肉剁碎，放入葱姜/生抽/鹽/料酒等，把豬肉拌好之後。把韭菜洗淨，切碎，把肉餡和韭菜攪拌在一起，攪拌均勻。注意豬肉餡裏要有適當的肥肉，這樣做出來的餃子餡才吃起來鮮美可口。
韭菜雞蛋餡餃子。韭菜雞蛋餃子是素餃子中比較常見的，因為味道鮮美，受到很多人的喜歡，是素餡之精品。
不管是用韭菜包餃子，還是包包子，切好後直接調餡是大錯，也是最忌諱的！正確的做法是，先在餡裏面拌入少許的食用油，讓油脂鎖住韭菜的橫切面，這樣再調製時，就會大大減少出水。再就是，一定要最後加鹽調味，這也是防止出水的關鍵一步。
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