花生在什麼環境下會長黴

花生含有豐富的蛋白質等親水性物質，吸濕性強。新收穫的花生含水率在30%以上。

若干燥不及時徹底，或在貯藏中大量吸取水分，就為黴菌的生長和繁殖提供良好的條件，所以易發生黴變。

黴變先從破損粒、未熟粒、生芽粒和凍傷粒開始，並逐漸擴展蔓延。花生的黴變與含水率及貯藏温度直接相關，若含水率在10%以上，温度在20℃左右，花生仁即可發熱生黴，明顯的症狀是皮色變深變暗，籽粒發軟。

一般先在花生堆表層以下15～40釐米左右出現，如發現不及時或處理不得當，則會使黴變範圍擴大。