酒精發酵微生物:許多微生物都能利用已糖化進行酒精發酵,但在實際生產中用於酒精發酵的幾乎全是酒精酵母,俗稱酒母。
超高濃度(Very High Gravity, VHG)乙醇發酵是非常有應用前景的技術,它具有提高終點乙醇濃度的潛力,可以大大降低能耗,節省成本。然而,在VHG發酵條件下,隨着滲透壓的增大和乙醇濃度的不斷升高酵母處於脅迫環境下,菌體活性降低,從而導致發酵不完全。
一、乙醇發酵的生物學意義   
乙醇發酵的主要代表菌為酵母菌,工業上主要用於釀酒和酒精生產。   
二、乙醇發酵的原理   
在厭氧條件下,微生物通過糖酵解過程(又稱EM途徑)將葡萄糖轉化為丙酮酸,丙酮酸進一步脱羧形成乙醛,乙醛最終被還原成乙醇的過程。