如何選擇好的木耳

看：首先看顏色。優質黑木耳應該耳大肉厚，耳面呈深黑色，耳瓣略展，朵面烏黑有光澤，耳背呈暗灰色，無結塊朵稍小或大小適度，耳瓣略卷，朵面黑但無光澤的屬中等朵形小而碎，耳瓣卷、粗厚，呈灰色或棕色的最次。好的木耳正反兩面顏色對比明顯，腹面黑亮，背面呈黑灰色或黑褐色，如果兩面都是烏黑色，有可能噴灑了化學藥劑。

捏：優質木耳的含水量很低。拿在手裏感覺很輕，用手捏易碎。

聞：新鮮黑木耳沒有酸臭等異味。存放時間久了，會因蛋白質、脂肪變性而有酸味或其他異味。若有黴味，説明木耳已受潮變質。

嘗：正常的木耳，輕舔沒有異味。一些不法商販會用明礬水、鹼水或食糖水浸泡木耳，以增加重量。購買時，可以舔舔木耳的背面，如果很甜，説明可能摻糖如果有苦味，説明可能摻鹼如果有鹹味，説明可能摻鹽如果有澀味，可能摻有明礬。

很多人也擔心買回家的木耳會生蟲，那麼如何避免蟲害呢建議每次不要買太多，最好一次吃完，不要久存實在有多餘的，存放時要放在陰涼乾燥處，防止受潮，可適量放一些花椒等天然除蟲劑。