飲料放置時間稍長時,其中所含的細小顆粒就會下沉影響外觀。卡拉膠作為懸浮劑和穩定劑,能使細小的果肉顆粒均勻地懸浮在果汁中,大大減緩下沉的速度。同時,由於卡拉膠的粘度較低,不易造成餬口,並能改進飲用時的口感。
以卡拉膠作穩定劑應用於固體飲料中,可改善其衝調性,且衝後飲料穩定不易分層。