櫻桃紅是什麼

櫻桃紅是一種具有良好抗氧化活性的功能性天然食用色素，分子式是C20H6I4Na2O5。溶於乙醇、丙二醇和甘油。中性水溶液呈紅色，酸性時有黃棕色沉澱，鹼性時有紅色沉澱。耐酸性差，耐熱性、耐還原性強。在鹼性中可發生沉澱，對蛋白質染色性好，吸濕性強。廣泛用於發酵食品、烘培食品、雪糕、醃製品等弱酸性食品的製作中。